パチャマンカ（大地の釜の蒸し焼き）
Pachamanca (Pachamanca Earth Oven Feast)
ペルー / フニン（中央高地）
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インカ時代から続く伝統的な地中調理法。地面に穴を掘り、焼いた石の上に各種肉（豚、牛、鶏、クイ）、ジャガイモ、トウモロコシ、ソラマメをチンチョやワカタイなどのアンデスハーブでマリネして重ね、バナナの葉と土で覆って蒸し焼きにする。祝祭やコミュニティの集まりで作られるハレの日の料理。
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レシピ
地面に穴を掘り、石を焼く。豚肉、鶏肉をアヒ・パンカ、チンチョ、ワカタイ、にんにく、クミンでマリネする。焼けた石の上にバナナの葉を敷き、マリネした肉、ジャガイモ各種、トウモロコシ、ソラマメを層にして重ねる。バナナの葉と土で密封し、2〜3時間蒸し焼きにする。
