セコ・デ・コルデロ（羊肉のコリアンダー糠）

Seco de Cordero (Lamb Stew with Cilantro)

ペルー / ランバイエケ

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ランバイエケ地方発祥の羊肉糠。コリアンダーとビールで作る緑色のソースで骨付き羊肉をじっくり煮込んだ料理。フリホーレス（インゲン豆の一種）を加えるのが特徴的。白飯とフリホーレスの煮豆を添えて提供する。コリアンダーの香りと羊肉の深いコクが特徴。

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レシピ

【材料】骨付き羊肉800g、コリアンダー2束、ビール300ml、フリホーレス200g（一晩水漬け）、玉ねぎ1個、ニンニク4片、アヒ・アマリージョペースト大さじ2、クミン、塩・胡椒。【作り方】1. コリアンダーをビールとミキサーでペーストにする。2. 羊肉に塩胡椒し、大きな鍋で表面を焼き付ける。3. 玉ねぎ、ニンニク、アヒ・アマリージョ、クミンを炒める。4. コリアンダーペーストを加え、蓋をして弱火で1.5時間煮込む。5. フリホーレスを加えさらに30分煮る。白飯と煮豆を添える。