アモック・トレイ（魚のアモック）

Amok Trey (Fish Amok)

カンボジア / 全国

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カンボジアの国民的料理で、淡水魚をココナッツミルクとクルーン（クメールカレーペースト）で味付けし、バナナの葉で包んで蒸した料理。レモングラス、ガランガル、ターメリックなどの香りが豊かで、タイカレーに比べて辛さは控えめでクリーミーな味わいが特徴。ジャスミンライスと共に供される。

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レシピ

1. クルーンを作る：レモングラス、ガランガル、ターメリック、赤玉ねぎ、にんにく、カフィアライムの皮をすり潰す。2. 淡水魚（ナマズや雷魚など）を一口大に切る。3. ココナッツミルク、クルーン、プラホック少々、砂糖、塩、卵を混ぜてソースを作る。4. 魚をソースに漬け込む。5. バナナの葉で器を作り、魚とソースを入れる。6. ココナッツクリームを上にかけ、カフィアライムの葉を細切りにして載せる。7. 蒸し器で20〜25分蒸す。