カンザスシティ・バーント・エンズ
Kansas City BBQ Burnt Ends (Kansas City BBQ Burnt Ends)
アメリカ / 中西部
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カンザスシティ発祥のBBQ料理で、牛ブリスケット（肩バラ肉）のポイント部分を低温でじっくり燻製にした後、さらにカットして甘辛いBBQソースを絡めて再度スモークした料理。外側はカリカリに焦げ、中はジューシーでとろけるような食感が特徴。「BBQのキャンディ」とも呼ばれ、カンザスシティのBBQ文化を象徴する一品である。
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レシピ
牛ブリスケット2kgにBBQラブ（パプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー等）をすり込み一晩寝かせる。スモーカー120℃でヒッコリー材を使い8〜10時間燻製。内部温度95℃で取り出し一口大にカット。BBQソース、バター、蜂蜜を絡めて1〜2時間追加スモーク。
