コチニージョ・アサード

Cochinillo Asado (Roast Suckling Pig)

スペイン / カスティーリャ

動画を読み込み中...

セゴビアを代表する乳飲み子豚の丸焼き。生後数週間の子豚全体を塩・ラードのみで味付けし、素焼き土鍋に乗せて薪火窯で焼いた伝統料理。1930年代にセゴビアのドン・カンディドが陶器の皿で切り分けるパフォーマンスを広めた。肉が非常に柔らかく、皮はパリパリ。

roasted porklardwood smokecrispy skin

レシピ

1. 生後21日以内の子豚を丸ごと用意し、内側に塩とラードを塗る。2. 素焼き土鍋に水を少量入れ、子豚を腹を上にして乗せる。3. 160℃の薪火窯（またはオーブン）で約2時間焼く。4. 途中でひっくり返して背中側も焼き、皮をパリパリにする。5. 陶器の皿のふちで叩き切り、バラバラにして提供する（柔らかさの証明）。