トンポーロー
东坡肉 (Dongpo Pork)
中国 / 東アジア
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北宋の詩人・蘇東坡（蘇軾）にちなんで名付けられた浙江省杭州の伝統料理。豚バラ肉を紹興酒・醤油・砂糖でじっくり煮込み、とろとろに柔らかく仕上げる角煮。脂身と赤身が層になった見た目が美しく、箸で切れるほどの柔らかさが特徴で、杭州料理を代表する一品とされる。
紹興酒醤油生姜八角キャラメル香
レシピ
皮付き豚バラ肉をまず湯通しし、表面を焼き色がつくまで焼く。紹興酒・醤油・砂糖・生姜・ネギを合わせたタレで蓋をして弱火で2〜3時間ゆっくり煮込む。仕上げにタレを煮詰めてとろみをつけ、青梗菜とともに供する。
