コー・サッチュルーク（豚の角煮風煮込み）

Ko Sach Chrouk (Caramelized Pork Belly Stew)

カンボジア / 全国

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日本の角煮に似たカンボジアの豚肉煮込み料理。豚バラ肉と卵をパームシュガーのカラメルと魚醤で甘辛く煮込む。筍やココナッツジュースを加えることもあり、日本の角煮より甘めの味付けが特徴。家庭料理の定番で、お祝い事にもよく作られる。

palm sugarcaramelcoconut

レシピ

1. 豚バラ肉を大きめに切る。2. 鍋にパームシュガーを入れて加熱し、カラメル色にする。3. 豚肉を入れて表面に色をつける。4. 魚醤、ココナッツジュース（またはココナッツ水）、水を加える。5. ゆで卵を加える。6. 弱火で1〜2時間、豚肉が柔らかくなるまで煮込む。7. 筍があれば途中で加える。8. 煮汁を煮詰めてとろみをつける。9. ジャスミンライスと共に供する。