コロニアルグース

Colonial Goose (Colonial Goose)

ニュージーランド / オタゴ

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ラムの骨付きレッグに、ハニーとハーブのスタッフィング（詰め物）を詰めてローストする19世紀NZ開拓時代の伝統料理。入植者たちがイギリスのクリスマスディナーに欠かせないガチョウの代わりに、豊富にあったラムを使って再現したことから「コロニアルグース（植民地のガチョウ）」と名付けられた。ラムを蜂蜜で甘くグレージングし、クランベリーソースを添えるのが伝統的。

蜂蜜ラム肉セージタイムロースト香

レシピ

1. ラムレッグ（約2kg、骨を抜いてもらう）を開き、内側に塩胡椒する。2. 【スタッフィング】パン粉2カップ、みじん切り玉ねぎ1個、ドライアプリコット6個（刻む）、セージ・タイム各大さじ1、蜂蜜大さじ2、溶かしバター50g、卵1個を混ぜる。3. ラムの内側にスタッフィングを詰め、タコ糸で縛って形を整える。4. 表面に蜂蜜とマスタードを塗り、160°Cのオーブンで2〜2.5時間ローストする。途中で肉汁をかけながら焼く。5. 20分休ませてからスライスし、グレイビーとクランベリーソースを添える。