ハンギ

Hangi (Hangi)

ニュージーランド / ベイ・オブ・プレンティ

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マオリの伝統的な調理法で、地面に掘った穴に焼いた石を入れ、鶏肉・豚肉・ラム・クマラ（サツマイモ）・キャベツ・カボチャなどを包んで蒸し焼きにする。土と蒸気で数時間かけてじっくり加熱することで、食材に独特のスモーキーで土っぽい風味が染み込む。マオリの集会（ハイ）や祝祭には欠かせない料理。

スモーキー土の香り肉の蒸し焼き香ハーブ

レシピ

1. 地面に深さ1mほどの穴を掘り、火山石を並べて薪で数時間加熱する。2. 鶏肉、豚肉、ラム肉を塩で下味をつける。クマラ、カボチャ、キャベツ、じゃがいもを準備。3. 焼けた石の上に濡れた布やフラックスの葉を敷き、肉類を下段に、野菜を上段に並べる。4. 全体を濡れた布と土で覆い密封する。5. 3〜4時間蒸し焼きにして完成。肉はホロホロに柔らかく、野菜は甘みが凝縮される。