ラムラックのハーブクラスト焼き

Rack of Lamb with Herb Crust (Rack of Lamb with Herb Crust)

ニュージーランド / カンタベリー

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NZの豊かな牧草地で育った仔羊のラムラック（骨付き背肉）にローズマリー、タイム、ガーリック、パン粉のハーブクラストをまとわせてローストする。外はカリッと香ばしく、中はピンク色でジューシー。NZ産ラムは世界的に高品質で知られ、国の主要輸出品でもある。ミントソースやレッドカラントジェリーを添えて供される。

ローズマリータイムガーリックラム肉の香りロースト香

レシピ

1. ラムラック（8本骨）のフレンチトリミングを行い、常温に30分戻す。塩胡椒で下味。2. パン粉、刻んだローズマリー、タイム、にんにくみじん切り、オリーブオイルを混ぜてハーブクラストを作る。3. フライパンで全面を強火で焼き色をつける。4. ディジョンマスタードを表面に塗り、ハーブクラストを押しつける。5. 200°Cのオーブンで15〜20分（ミディアムレア）焼く。6. 10分休ませてからカットし、ミントソースを添える。