ビーフ・ウェリントン

Beef Wellington (Beef Wellington)

イギリス / イングランド

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牛フィレ肉をマッシュルームのデュクセル（みじん切りにして炒めたもの）とパテで包み、さらにパイ生地で包んでオーブンで焼き上げた豪華なイギリス料理。外はサクサクのパイ生地、中はジューシーな牛肉という食感のコントラストが魅力。特別なディナーやクリスマスの食卓を飾る格式高い一品。

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レシピ

牛フィレ肉800gに塩胡椒し、フライパンで全面を強火で焼き色をつける。マッシュルーム400gをフードプロセッサーで細かくし、シャロットとタイムと共に水分がなくなるまで炒めてデュクセルを作る。ラップの上に生ハムを敷き、デュクセルを塗り、牛肉を巻いて冷蔵庫で30分休ませる。パフペストリーで包み、卵液を塗って220℃のオーブンで25〜30分焼く。