ランカシャー・ホットポット

Lancashire Hotpot (Lancashire Hotpot)

イギリス / ランカシャー

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ラム肉と玉ねぎを重ね、上に薄切りのじゃがいもを美しく並べてオーブンでじっくり焼き上げるランカシャー地方の伝統的なシチュー。蓋をせずに焼くことでじゃがいもの表面がカリカリに、中はラムの旨味を吸ってしっとりと仕上がる。産業革命時代の労働者家庭で生まれた、シンプルだが味わい深い一品。

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レシピ

ラムのネック・チョップ（またはショルダー）700gに塩胡椒して薄力粉をまぶし、フライパンで焼き色をつける。玉ねぎ2個を薄切りにする。キャセロール鍋に肉と玉ねぎを交互に重ね、ラムストック300ml、ウスターソース大さじ1、タイム、月桂樹の葉を加える。じゃがいも700gを薄切りにして上に重ねて並べ、溶かしバターを塗り、160℃のオーブンで蓋をして2時間、蓋を外してさらに30分焼く。