ラボ・デ・トロ
Rabo de Toro (Rabo de Toro)
スペイン / アンダルシア
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アンダルシア地方コルドバ発祥の牛テール煮込み。闘牛文化と結びついた伝統料理で、牛テールを赤ワイン、野菜、スパイスとともに何時間もかけて柔らかく煮込む。骨から肉がほろりと外れるほど柔らかく、濃厚なソースが絶品。
赤ワイン肉ハーブ
レシピ
牛テールに塩コショウし、小麦粉をまぶしてオリーブオイルで表面を焼く。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを炒め、トマトペーストを加える。赤ワインを注いでデグレーズし、牛テールを戻す。ビーフブロス、ローリエ、タイム、黒コショウを加え、蓋をして弱火で3時間煮込む。肉が骨から外れるまで柔らかくなったら、ソースを煮詰めて仕上げる。
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