オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
Ossobuco alla Milanese (Ossobuco alla Milanese)
イタリア / 南ヨーロッパ
オッソブーコはイタリア・ロンバルディア州ミラノを代表する郷土料理で、骨付き仔牛のスネ肉を白ワインと野菜で長時間ブレイズした煮込み料理です。料理名は「骨の穴」を意味し、骨髄が詰まった太い骨が特徴的です。伝統的にサフランで色付けたリゾット・アッラ・ミラネーゼと、レモン・パセリ・ニンニクで作るグレモラータを添えて供されます。
甘味
1
塩味
5
酸味
2
苦味
1
うま味
8
辛味
1
渋味
1
脂質感
7
香り
7
食感
7
コク
9
グレモラータ煮込み肉セロリ
レシピ
仔牛のスネ肉（厚切り）を小麦粉でまぶしてオリーブオイルでこんがり焼き、玉ねぎ・セロリ・ニンジンのソフリットと白ワイン・ブロードを加えて約1時間半、低温でゆっくりと煮込みます。仕上げにレモンの皮・パセリ・ニンニクを刻んだグレモラータをふりかけます。
