ステック・フリット
Steak Frites (Steak and Fries)
フランス / パリ
ジューシーに焼いた牛ステーキにカリッと揚げたフライドポテトを添えた、フランスのビストロを代表する定番料理。
甘味
1
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
7
辛味
1
渋味
0
脂質感
6
香り
6
食感
6
コク
7
黒胡椒牛肉のメイラード反応バター胡椒
レシピ
牛肉（アントルコートやフォーボワイユなど）に塩・胡椒し、高温のフライパンやグリルで好みの焼き加減に焼く。バターを加えてアロゼし、風味を纏わせる。じゃがいもは細切りにし、二度揚げでカリッと仕上げる。エシャロットバターソースやベアルネーズソースを添える。
