コンフィ・ド・カナール
Confit de Canard (Duck Confit)
フランス / ガスコーニュ
鴨のもも肉を自身の脂でじっくり低温で煮込み、皮をカリカリに焼き上げたフランス南西部の伝統料理。濃厚な旨味と香ばしさが特徴。
甘味
1
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
7
辛味
1
渋味
0
脂質感
8
香り
7
食感
7
コク
8
ハーブ（タイム）ニンニク鴨脂の香ばしさ
レシピ
鴨もも肉に塩・胡椒・ニンニク・タイムで下味をつけ、一晩マリネする。鴨脂に浸し、低温（130〜140℃）のオーブンで2〜3時間じっくり加熱。仕上げにフライパンかオーブンで皮目をカリカリに焼き上げる。じゃがいものソテーやサラダを添えて提供。
