コンフィ・ド・カナール
Confit de Canard (Duck Confit)
フランス / ガスコーニュ
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鴨のもも肉を自身の脂でじっくり低温で煮込み、皮をカリカリに焼き上げたフランス南西部の伝統料理。濃厚な旨味と香ばしさが特徴。
ハーブ（タイム）ニンニク鴨脂の香ばしさ
レシピ
鴨もも肉に塩・胡椒・ニンニク・タイムで下味をつけ、一晩マリネする。鴨脂に浸し、低温（130〜140℃）のオーブンで2〜3時間じっくり加熱。仕上げにフライパンかオーブンで皮目をカリカリに焼き上げる。じゃがいものソテーやサラダを添えて提供。
