カスレ
Cassoulet (Cassoulet)
フランス / トゥールーズ
白インゲン豆と鴨のコンフィ、ソーセージなどの肉をオーブンでじっくり焼き上げた南仏の濃厚な煮込み料理。
甘味
2
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
7
辛味
1
渋味
1
脂質感
7
香り
6
食感
7
コク
8
鴨のコンフィソーセージ白インゲン豆にんにくタイム
レシピ
白インゲン豆を一晩水に浸してから下茹でし、トゥールーズソーセージ、鴨のコンフィ、豚肉の塩漬けと合わせてカソール鍋に入れる。パン粉を振りかけ、オーブンで低温で数時間焼き、表面の焦げ目を何度か崩しながら仕上げる。
