魚のラスチェガイ（開いたピロシキ）
Расстегай с рыбой (Rasstegai with Fish)
ロシア / モスクワ
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モスクワの伝統的な舟形のパイ。イースト生地で鮭やチョウザメなどの魚の具を包み、上部を開けたまま焼く独特の形状が特徴。もともとは魚スープ（ウハー）と共に食べ、開いた部分からスープを注いで楽しんだ。
fishbutterdough
レシピ
イースト生地を発酵させ、小さく分割して楕円形に伸ばす。鮭の切り身をほぐし、炒めた玉ねぎ・ディル・塩胡椒と混ぜる。生地の中央に具を乗せ、両端を閉じて中央を開けた舟形にする。卵黄を塗り、190℃のオーブンで20分焼く。
