ティチーノ風リゾット

Risotto alla ticinese con luganighetta (Ticino-style Risotto)

スイス / ティチーノ

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ティチーノ州のイタリア語圏を代表するリゾットで、地元産のメルロー赤ワインで炊き上げるのが特徴。ルガーニガソーセージを添えて供されることが多い。北イタリアのリゾット文化とスイスの食材が融合した、南スイスの秋冬の定番メニュー。

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レシピ

バター30gで玉ねぎのみじん切り1個分を透き通るまで炒める。アルボリオ米300gを加えて2分炒め、メルロー赤ワイン200mlを注いで煮立たせる。温めたチキンブイヨンをお玉1杯ずつ加え、かき混ぜながら約18分炊く。仕上げにバター20gとパルミジャーノ50gを加えてマンテカトゥーラ。別でルガーニガソーセージを焼く。リゾットを皿に盛り、ソーセージを添えて供する。