バーガリーポロウ・バ・マーヒーチェ
Baghali Polo ba Mahiche (Dill and Fava Bean Rice with Lamb Shank)
イラン
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ディルとそら豆を混ぜ込んだサフランライスに、じっくり煮込んだラムシャンクを添える豪華な一品。イランの祝祭日や特別な日に振る舞われる。
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レシピ
【材料】ラムシャンク、バスマティ米、そら豆（冷凍可）、ディル（乾燥または生）、サフラン、ターメリック、玉ねぎ、塩、胡椒、油。【調理】ラムシャンクを玉ねぎ・ターメリック・塩で2-3時間柔らかく煮込む。米を半茹でし、そら豆とディルを層状に重ねて蒸す。サフラン水で色付けし、ラムシャンクを添える。
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