テキサスBBQブリスケット

Texas BBQ Brisket (Texas BBQ Brisket)

アメリカ / テキサス

テキサスBBQブリスケット

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牛の胸肉(ブリスケット)をオーク材やメスキート材で10〜14時間かけて低温燻製にしたテキサス流BBQの王道。シンプルに塩と黒胡椒のみで味付けし、肉そのものの旨みとスモーキーな風味を味わう。

smokeoakbeef

レシピ

1. ブリスケット(5kg)全体に塩と粗挽き黒胡椒を1:1で厚くまぶす(テキサスラブ) 2. スモーカーを107℃(225°F)にセットし、オーク材チップを投入 3. 脂面を上にしてブリスケットを置き、12〜14時間燻製 4. 内部温度が93℃(200°F)に達したら取り出し、ブッチャーペーパーで包み1時間レスト 5. 繊維に対して垂直にスライスして提供

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