ガザンラマ（砂中焼き羊肉）

Gazanlama (Gazanlama)

トルクメニスタン / マリ

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砂漠の羊飼いが伝える古代の調理法。羊肉を塩、ニンニク、パプリカでマリネし、サクサウル（砂漠の潅木）の熱い炭の上に直接置き、大釜で覆って湿った砂で埋める。約1時間後、サクサウルの芳香な煙が染み込んだジューシーな羊肉が完成する。祝日や特別な行事で振る舞われる。

パプリカ燻製サクサウルスモーク羊肉ニンニクパプリカ

レシピ

1. 羊の枝肉を大きく切り分ける 2. 塩、ニンニク、パプリカでマリネしてなじませる 3. サクサウル（砂漠の潅木）で火をおこし炭を作る 4. 薄い火を切った炭の上に肉を直接並べる 5. 大釜（カザン）で覆い、湿った砂で埋めて密閉する 6. 約1時間待つ 7. 釜を除け、ジューシーな肉を取り出して熱いまま提供する