ベシュバルマク

Бешбармақ (Beshbarmak) (Beshbarmak)

カザフスタン / 全国

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カザフスタンの国民的料理であり、名前は「5本の指」を意味する。元来は手づかみで食べられていたことに由来する。茹でた馬肉または羊肉を幅広の自家製麺（ジェットジェスペ）の上に盛り付け、玉ねぎを肉の茹で汁（ソルパ）で煮たソース（チュク）をかけて提供する。客人をもてなす際には羊を一頭屠り、年長者や来賓に最も良い部位を振る舞う儀式（ウストゥカン）が行われる。カザフの食文化と社会的階層を象徴する最も重要な料理である。

黒胡椒肉の茹で汁羊肉玉ねぎ黒胡椒

レシピ

1. 馬肉または羊肉（骨付き）を大鍋で2〜3時間茹でる。アクを丁寧に取り除く。2. 小麦粉、卵、水、塩で生地を作り、薄く延ばして菱形に切り、肉の茹で汁で茹でる。3. 玉ねぎを輪切りにし、肉の茹で汁と塩・黒胡椒で煮てソース（チュク）を作る。4. 大皿（アスタバク）に麺を敷き、その上に切り分けた肉を盛り、チュクをかける。5. 別椀でソルパ（肉の出汁）を添えて提供する。