コシード・マドリレーニョ

Cocido Madrileño (Cocido Madrileño)

スペイン / マドリード

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マドリード名物の具沢山煮込み料理。ひよこ豆、牛肉、豚肉、チョリソ、モルシージャ（血のソーセージ）、キャベツ、ニンジンなどを大鍋でじっくり煮込む。伝統的には3皿に分けて提供され、最初にスープ、次に野菜とひよこ豆、最後に肉類を食べる「tres vuelcos」スタイルが特徴。冬の定番料理。

パプリカ肉豆スパイス

レシピ

ひよこ豆を一晩水に浸す。大鍋に牛すね肉、鶏肉、豚バラ、骨付きハムを入れて水から煮る。アクを取りながら弱火で1時間煮込む。チョリソ、モルシージャ、キャベツ、ニンジン、ジャガイモを加えてさらに1時間煮込む。スープを濾して細いパスタを入れて煮る。1皿目にパスタ入りスープ、2皿目にひよこ豆と野菜、3皿目に肉類を盛り付ける。