チュペ・デ・カマロネス（エビのチャウダー）
Chupe de Camarones (Shrimp Chowder Arequipa Style)
ペルー / アレキパ
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アレキパ地方の代表的なエビのチャウダー。川エビをまるごと使い、ジャガイモ、牛乳、チーズ、卵、アヒ・パンカ唐辛子で煮込んだ濃厚なスープ。聖金曜日などの宗教行事で特に食べられる伝統料理で、エビの殻から出る深い旨味が特徴。
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レシピ
川エビの殻と頭を炒めて出汁をとる。アヒ・パンカペーストと玉ねぎ、にんにくを炒め、出汁を加える。ジャガイモ、ソラマメ、米を加えて煮込み、牛乳とチーズを加える。殻を剥いたエビの身を戻し入れ、最後に溶き卵を流し入れ、オレガノを振って仕上げる。
