バカラオ・アル・ピルピル

Bacalao al Pil-Pil (Bacalao al Pil-Pil)

スペイン / バスク

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バスク料理の代表格。塩ダラをニンニクとオリーブオイルだけで調理し、鍋を揺すってタラのゼラチン質とオイルを乳化させた濃厚なソース（ピルピルソース）を作る。材料はたった3つだが、職人技が求められる高度な料理。名前の由来は調理中にオイルが「ピルピル」と音を立てることから。

唐辛子ニンニクオリーブオイル魚

レシピ

塩ダラを48時間水に浸して塩抜きする。低温のオリーブオイルでニンニクスライスを黄金色になるまで揚げ、取り出す。同じオイルに唐辛子を入れて香りを移し取り出す。タラを皮目を上にしてオイルに入れ、弱火で10分加熱。タラを取り出し、鍋を円を描くように揺すりながらオイルを乳化させてピルピルソースを作る。タラを戻してソースをかける。