トゥルティエール

Tourtière (Tourtiere)

カナダ / ケベック

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ケベック州のクリスマスに欠かせない伝統的なミートパイ。豚挽き肉や仔牛肉をシナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスで風味づけし、サクサクのパイ生地で包んで焼き上げる。サグネ・ラック・サン・ジャン地方のものは鹿肉やウサギ肉を使った深鍋タイプが特徴。

シナモンクローブナツメグ肉の香りバターの香り

レシピ

1. パイ生地：薄力粉、冷たいバターとラードを合わせ、冷水でまとめて冷蔵庫で休ませる。2. フィリング：豚挽き肉と仔牛挽き肉を玉ねぎ、セロリと共に炒め、シナモン、クローブ、ナツメグ、塩胡椒で味付け。マッシュポテトまたはパン粉をつなぎに加える。3. パイ皿に下生地を敷き、フィリングを詰め、上生地をかぶせて縁を閉じ、蒸気穴を開ける。4. 200℃のオーブンで40-45分、黄金色になるまで焼く。