チチャロン・デ・セルド（豚の揚げ煮）
Chicharrón de Cerdo (Bolivian Pork Chicharrón)
ボリビア / コチャバンバ
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コチャバンバの週末の定番料理。骨付き豚肉を大きな鍋で自身の脂でじっくりと揚げ煮にする。外はカリカリ、中はジューシーに仕上がる。客の前で調理するスタイルが伝統的。リャフア、チューニョ（乾燥ジャガイモ）、ゆでトウモロコシ、サラダを添えて提供される。
ロコト豚脂
レシピ
1. 骨付き豚肉を大きめにカット 2. 水と塩を加えて煮立て、水分を飛ばす 3. 豚肉自体の脂でカリカリに揚げ焼きにする 4. チューニョを茹でて戻す 5. トウモロコシを茹でる 6. リャフア（トマトとロコトのサルサ）を作る 7. 豚肉をチューニョ、トウモロコシ、サラダと共に盛り付ける
