パヤグア・マスカダ
Payaguá Mascada (Cassava and Meat Patty)
パラグアイ / オリエンタル地方（全国）、アスンシオン
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茹でたキャッサバを潰して挽き肉と混ぜ、小判型に成形して揚げたパティ。先住民パヤグア族に由来し、三国同盟戦争後に発展。外はカリッと中はしっとりで、サン・フアン祭で特に食べられる。
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レシピ
キャッサバを皮をむいて塩水で柔らかく茹で、潰す。挽き肉を玉ねぎ、ニンニクと炒め、クミン、カイエンペッパー、塩で味付け。キャッサバと肉を混ぜ、コーンスターチを加えて成形。平たいパティ状にし、熱した油でこんがり揚げる。
