サムサ

Самса (Samsa) (Samsa)

カザフスタン / 南部

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カザフスタン全土のバザール（市場）や屋台で最も人気のあるストリートフードの一つ。パイ生地（パフペストリー）で肉、じゃがいも、またはチーズを包んでタンドール（粘土製窯）で焼き上げる三角形のパイ。南部では特に盛んで、かぼちゃとスパイスを使ったバリエーションも多い。北部では肉と玉ねぎのシンプルな具材が主流。外はサクサク、中はジューシーで、焼き立ての熱々をほおばるのが醍醐味。

黒胡椒クミン焼きたてのパイ生地羊肉クミンゴマ

レシピ

1. 小麦粉、水、塩、バターでパイ生地を作り、何層にも折りたたむ。2. 羊肉のひき肉と玉ねぎのみじん切りを混ぜ、塩、黒胡椒、クミンで味付けする（南部ではかぼちゃを使う場合もある）。3. 生地を薄く延ばし、三角形に切る。4. 中央に具材を置き、三角形に折りたたむ。5. 卵黄を塗り、ゴマをふる。6. タンドール（粘土窯）またはオーブンで200度、25〜30分焼く。7. 熱々のうちに提供する。