ピルカド

Pirukad (Estonian Filled Pastries)

エストニア / 全国

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エストニア版ピロシキで、肉・キャベツ・米・キノコなど多彩な具材を包んだ小型のパイ。焼きタイプ（キュプセタトゥド）と揚げタイプ（プラエトゥド）があり、家庭や市場の定番軽食。ブイヨンスープと一緒に食べるのが伝統的なスタイル。

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レシピ

強力粉300g、バター50g、牛乳150ml、ドライイースト5g、塩小さじ1、砂糖小さじ1で生地を作り、30分発酵させる。具材は豚挽き肉200gを玉ねぎと炒め、塩胡椒で味付け。生地を薄く伸ばして丸く切り、具を包んで半月型に成形。溶き卵を塗り、200度のオーブンで20〜25分、黄金色になるまで焼く。キャベツやキノコ、米の具も人気。