キッベ

Kibbeh (Kibbeh)

サウジアラビア / ヒジャーズ

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ブルグル小麦と挽肉を練り合わせたペーストで松の実入りのスパイス肉を包み、紡錘形に成形して揚げたコロッケ状の料理。レバノン発祥だがサウジアラビアでも広く親しまれ、前菜やメッゼの定番。外はカリカリ、中はジューシーで、シナモンとオールスパイスの香りが特徴的。

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レシピ

1. ブルグル小麦を水で戻し、挽肉、玉ねぎ、塩、シナモン、オールスパイスとフードプロセッサーでペーストにする 2. 松の実と挽肉を炒めて具を作る 3. ペーストを手のひらで楕円形に伸ばし、具を入れて紡錘形に成形 4. 170度の油でキツネ色になるまで揚げる 5. レモンウェッジとミントヨーグルトを添える