トゥクマーナ（揚げエンパナーダ）
Tucumana (Tucumana)
ボリビア / ラパス
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ボリビアの人気ストリートフード。サルテーニャが焼きパイなのに対し、トゥクマーナは揚げパイ。小麦粉の生地に牛肉・鶏肉のミンチ、ジャガイモ、グリーンピース、ゆで卵、スパイシーなソースを包んで揚げる。リャフアをつけて食べるのが定番。
アヒクミン揚げ油
レシピ
1. 小麦粉、塩、ラード、水で生地を作り休ませる 2. 牛肉または鶏肉のミンチ、玉ねぎ、グリーンピースを炒める 3. クミン、アヒで味付けし、ジャガイモ、ゆで卵を加える 4. 生地を伸ばして具を包み、半月形に成形 5. 180℃の油でカラッと揚げる 6. リャフア（トマトとロコトのサルサ）を添える
