サンブーサ

Sambusa (Sambusa (Ethiopian Samosa))

エチオピア / ハラリ

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エチオピア版のサモサ。三角形の薄い皮に、スパイスを効かせた挑き肉やレンズ豆のフィリングを包んで揚げたスナック。アラブやインドの影響を受けたハラリ地方の食文化を象徴する料理。ラマダン（断食月）にはレンズ豆フィリングのヴィーガン版が作られる。カリッとした皮の中からスパイシーな具が出てくる、ティータイムやおやつにも楽しめる一品。

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レシピ

【材料】サンブーサの皮：小麦粉200g、水100ml、塩小さじ1、植物油小さじ1。フィリング：牛挑き肉250g（または茶でたレンズ豆200g）、玉ねぎ1個、にんにく2片、青唐辛子1本、ベルベレ小さじ1、塩適量、揚げ油適量【作り方】①皮の材料を混ぜて生地を作り、30分休ませる。②フィリング：玉ねぎを炒め、挑き肉を加えて火を通す。にんにく、青唐辛子、ベルベレ、塩を加えて調味し、冷ます。③生地を薄く伸ばし、三角形に切る。④フィリングを包み、端を水で留めて三角形に成形。⑤170℃の油できつね色になるまで揚げる（3〜4分）。