マクーダ
Makouda (Makouda (Moroccan Potato Fritters))
モロッコ / 全国
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モロッコの定番ストリートフードで、スパイスの効いたじゃがいもコロッケ。マッシュポテトにクミン、パプリカ、パセリ、ニンニクを混ぜ、丸く成形して衣をつけ揚げる。外はカリカリ、中はほくほくで、ハリッサ（辛味ペースト）と共にサンドイッチに挟んで食べることも多い。安くて満足感のある庶民の味。
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レシピ
じゃがいもを茹でてマッシュする。クミン、パプリカ、塩、胡椒、刻みパセリ、おろしニンニクを混ぜる。小さな円盤状に成形。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。170℃の油できつね色になるまで揚げる。ハリッサまたはチリソースを添えて供する。パンに挟んでサンドイッチにしても美味。
