サンブーサク

Sambousak (Sambousak)

サウジアラビア / ヒジャーズ

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サウジアラビア全土で愛される三角形の揚げパイで、特にラマダン期間中のイフタール（断食明けの食事）には欠かせない前菜。薄い小麦粉の皮にスパイスで味付けしたひき肉と緑豆（ムング豆）の具を詰め、三角形に折って揚げる。チーズ、鶏肉、野菜、デーツなど具材のバリエーションも豊富。カリッとした食感とスパイシーな具材の組み合わせが絶品。

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レシピ

1. 皮を作る：薄力粉、塩、油、水を混ぜてこね、滑らかな生地にし30分休ませる。2. 具材を準備：オリーブ油でみじん切りの玉ねぎ・リーク・にんにくを炒め、ひき牛肉を加えて火を通す。クミン、カルダモン、塩、黒胡椒で味付け。茹でた緑豆とパセリを加えて混ぜる。3. 生地を薄く伸ばし、丸く型抜きする。4. 具材を載せ、半分に折って三角形にし、フォークで端をしっかり閉じる。5. 180℃の油できつね色になるまで揚げる（約3〜4分）。6. 油を切り、熱々のうちに提供。ヨーグルトソースやチリソースを添える。