ムタッバク

Mutabbaq (Mutabbaq)

サウジアラビア / ヒジャーズ

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サウジアラビアの代表的なストリートフード。「ムタッバク」はアラビア語で「折りたたまれた」を意味する。薄く伸ばした生地にひき肉、卵、ニラ（リーク）、スパイスを包んで四角く折りたたみ、油で揚げ焼きにする。外はカリカリ、中はジューシーな食感が特徴。特にメッカやジェッダのストリートフードとして人気が高く、ラマダン期間中やハッジ・ウムラの巡礼者にも愛される。レモンと青唐辛子を添えて食べるのが定番。

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レシピ

1. 強力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、卵と油を加えてこねる。水を少しずつ加えて滑らかな生地にし、10分こねる。2. 生地を小分けにして丸め、油を塗って2時間以上休ませる。3. 具材を準備：ひき肉（牛または羊）、溶き卵、みじん切りのリーク・玉ねぎ、塩、黒胡椒、クミンを混ぜる。4. 生地を極薄に伸ばし、長方形に具材を載せて四方から折りたたむ。5. フライパンに油を薄く引き、折り目を下にして中火で2〜3分ずつ両面を焼く。蒸気抜きに小さな穴を開ける。6. 小さく切り分け、レモンくし切りと青唐辛子を添えて提供。