ソムサ（タンディール窯焼きパイ）

Somsa (Turkmen Somsa)

トルクメニスタン / マリ

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タンディール（タムディル）窯の内壁に貼り付けて焼く伝統的な肉入りパイ。南アジアのサモサと異なり、トルクメン版は揚げずに窯焼きにするのが特徴。層状のバター生地で羊肉と玉ねぎの具材を包み、外はサクサク、中はジューシーに仵がる。ゴマやニゲラシードを振って焼く。

黒胡椒羊肉バターゴマ

レシピ

1. 小麦粉、水、塩で生地を作り休ませる 2. 生地を薄1-2mmに薄く延ばし、ギー（澄ましバター）を全体に塗る 3. ロープ状に巻き、切り分けて層状の生地を作る 4. 羊のひき肉と大量の玉ねぎを切り、塩、胡椒で味付け 5. 生地で具材を包み三角形に成形する 6. 卵液を塗り、ゴマを振る 7. 190°Cのオーブンで約30分、黄金色になるまで焼く