ゴウルマ（羊肉の素揚げ）
Gowurma (Gowurma)
トルクメニスタン / マリ
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トルクメニスタンで最も基本的な肉の調理法。羊肉を一口大に切り、自身の脂で深揚げにするシンプルな料理。カザン（大釜）で調理し、熱いまま食べても冷めても美味しい。保存食としても優れ、スープの具材にも使われる。ガラ・ショルバ（黒スープ）のベースとしても重要。遊牧民の知恵が生んだ実用的な一品。
黒胡椒羊脂玉ねぎ
レシピ
1. 骨なしの羊肉を一口大に切る 2. カザン（鋳鉄大釜）で羊の脂身を熱し、油を出す 3. 肉を入れ、塩と胡椒をして全面に焼き色がつくまで揚げ焼きにする 4. 玉ねぎを加えて炒める 5. 好みでトマトを加える（ゴウルラン・エト） 6. チョレク（平パン）と共に熱いまま、または冷まして提供する
