ハニース

Haneeth (Haneeth)

サウジアラビア / アシール

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サウジアラビア南部の伝統的な祝祭料理。「ハニース」はアラビア語の「長時間調理」に由来する。ラム肉をクミン、カルダモン、ターメリック、にんにく、月桂樹の葉などでマリネし、一晩寝かせてスパイスを染み込ませた後、タンヌール窯で6時間かけて低温でじっくりローストする。芳香植物（マラク、ビシャームなど）の上に肉を置いて燻すため、独特の薫香がつく。婚礼やイード・アル=アドハーなどの慶事に欠かせない。

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レシピ

1. ラム肉（脚または肩）にクミン、カルダモン、ターメリック、にんにくペースト、月桂樹の葉、塩、黒胡椒を擦り込み、よく揉んで一晩マリネする。2. 蜂蜜を薄く塗り、タンヌール窯（または家庭ではオーブン130℃）で6時間かけて低温ロースト。途中で肉汁を回しかける。3. バスマティライスを別途スパイス入りブロスで炊く。4. 大皿の中央にライスを盛り、ラム肉を載せる。5. キャラメリゼしたオニオンと蜂蜜を少量かけ、芳香ハーブを添えて提供。