リゾット・アッラ・ミラネーゼ
Risotto alla Milanese (Risotto alla Milanese)
イタリア / 南ヨーロッパ
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リゾット・アッラ・ミラネーゼはミラノを中心とするロンバルディア州の郷土料理で、サフランを加えることで鮮やかな黄金色と独特の香りを持つのが最大の特徴です。16世紀に遡る長い歴史を持ち、ミラノ大聖堂の建設に携わった職人が考案したという伝説も残っています。牛骨髄や白ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノを用いたリッチな味わいが特徴です。
サフランバターパルミジャーノ
レシピ
玉ねぎをバターで炒め、アルボリオ米を加えて白ワインで炒り付ける。温めた牛骨スープを少しずつ加えながら18〜20分煮る。サフランをスープで溶かして加え、仕上げにバターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えてマンテカトゥーラ（クリーミーに仕上げる技法）で乳化させる。
味が似ている料理 (6)
スイス
ティチーノ風リゾット
Ticino-style Risotto
99%とても合いそう
🇯🇵 日本
秋刀魚の塩焼き
Sanma no Shioyaki (Salt-grilled Pacific Saury)
99%とても合いそう
🇦🇺 オーストラリア
ロースト・ラム
Roast Lamb
99%とても合いそう
イラン
バーガリーポロウ・バ・マーヒーチェ
Dill and Fava Bean Rice with Lamb Shank
99%とても合いそう
🇫🇷 フランス
コック・オー・ヴァン
Chicken Braised in Red Wine
99%とても合いそう
🇮🇹 イタリア
オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
Ossobuco alla Milanese
99%とても合いそう
