リゾット・アッラ・ミラネーゼ
Risotto alla Milanese (Risotto alla Milanese)
イタリア / 南ヨーロッパ
リゾット・アッラ・ミラネーゼはミラノを中心とするロンバルディア州の郷土料理で、サフランを加えることで鮮やかな黄金色と独特の香りを持つのが最大の特徴です。16世紀に遡る長い歴史を持ち、ミラノ大聖堂の建設に携わった職人が考案したという伝説も残っています。牛骨髄や白ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノを用いたリッチな味わいが特徴です。
甘味
2
塩味
5
酸味
2
苦味
2
うま味
8
辛味
0
渋味
1
脂質感
7
香り
8
食感
6
コク
8
サフランバターパルミジャーノ
レシピ
玉ねぎをバターで炒め、アルボリオ米を加えて白ワインで炒り付ける。温めた牛骨スープを少しずつ加えながら18〜20分煮る。サフランをスープで溶かして加え、仕上げにバターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えてマンテカトゥーラ（クリーミーに仕上げる技法）で乳化させる。
