コック・オー・ヴァン
Coq au Vin (Chicken Braised in Red Wine)
フランス / ブルゴーニュ
鶏肉を赤ワインでじっくり煮込んだフランスの伝統的な家庭料理。玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンが深い味わいを生み出す。
甘味
2
塩味
5
酸味
2
苦味
3
うま味
7
辛味
1
渋味
2
脂質感
6
香り
7
食感
6
コク
8
赤ワインハーブ（タイム・ローリエ）ベーコンマッシュルーム
レシピ
鶏肉をブルゴーニュ産赤ワインに一晩マリネし、ベーコン、小玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくと共にブイヨンで数時間煮込む。仕上げにバターと小麦粉でソースにとろみをつける。
