サムロー・コーコー（クメール伝統スープ）

Samlor Korkor (Samlor Korkor)

カンボジア / 全国

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カンボジアで最も古い歴史を持つ伝統的なスープで、真の国民食とも言われる。プラホック（発酵魚ペースト）とクルーン（スパイスペースト）をベースに、ナマズや豚バラ肉、季節の野菜をたっぷり入れて煮込む。炒った米粉でとろみをつけるのが特徴で、滋養豊かで素朴な味わい。

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レシピ

1. クルーンを作る：レモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、赤玉ねぎをすり潰す。2. プラホックを少量の水で溶き、濾す。3. 米を乾煎りして粉状にする。4. 鍋に油を熱し、クルーンを炒める。5. 水を加え、プラホック汁、魚醤、砂糖で味を調える。6. ナマズまたは豚バラ肉を加える。7. かぼちゃ、ナス、インゲン、青パパイヤ、ヘチマなど季節の野菜を入れる。8. 炒り米粉を加えてとろみをつける。9. バジルやハーブを散らして仕上げる。