マルゴーグ

Marqooq (Marqooq)

サウジアラビア / ナジュド

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リヤド地域の公式料理に認定されたナジュド地方の伝統的な家庭料理。全粒粉で作った薄い生地をちぎってトマトベースの肉野菜スープで煮込む、サウジ版の煮込みパスタ。ラム肉、ズッキーニ、じゃがいも、にんじんなどの野菜がたっぷり入り、栄養満点で体が温まる素朴な味わい。湾岸諸国全体で親しまれているが、特にサウジアラビア中央部で愛されている。

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レシピ

1. 全粒粉に水と塩を加えてこね、薄い生地を作る。30分休ませる。2. 鍋に油を熱し、角切りのラム肉を焼き色がつくまで炒める。3. みじん切りの玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。4. トマトペースト、角切りトマト、水を加える。5. ズッキーニ、じゃがいも、にんじん、かぼちゃを大きめにカットして加える。6. クミン、コリアンダー、ターメリック、ドライライム、塩、黒胡椒で味付け。7. 野菜が柔らかくなるまで煮込む。8. 生地を手で薄く伸ばしてちぎり、スープに加えて15〜20分煮込む。生地がスープを吸ってもちもちになったら完成。