バルィクル・ヤナフル・アシュ（魚のサフランピラフ）
Balykly Yanahli Ash (Turkmen Fish Pilaf with Saffron)
トルクメニスタン / バルカン
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カスピ海沿岸のバルカン州で愛される魚のピラフ。チョウザメやパイクパーチなど脂の少ない白身魚を使い、パセリの根、月桂樹の葉、胡椒で茹でた後、サフラン、ディル、パセリ、玉ねぎと和える。仕上げにザクロジュースをかけ、トマトと玉ねぎのサラダを添えて食べる独特の一品。
黒胡椒サフランディルパセリザクロ魚
レシピ
1. 白身魚を切り分け、パセリの根・月桂樹の葉・粒胡椒・玉ねぎと共に茹でる 2. 茹で汁を漉して米を炊く 3. 茹でた魚を取り出し、玉ねぎ・ディル・パセリ・サフラン・塩・胡椒と混ぜる 4. 蓋を開けて水分を飛ばしながら米を炊き上げる 5. 魚を別皿に盛り、米にザクロジュースをかけて提供する
