サヤーディーヤ

سيادية (Sayadiyya)

エジプト / アレキサンドリア・ポートサイド（沿岸都市）

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カラメル状に炒めた玉ねぎと温かいスパイス（クミン・シナモン・コリアンダー）で炊いた魚介ライス。「漁師の料理」を意味するサヤーディーヤは、地中海・紅海の白身魚（スズキ・ボラ）やシーフードをのせて供する。

cumincinnamoncoriandercaramelized onion

レシピ

①玉ねぎを薄切りにし、飴色になるまでじっくり炒める（カラメライズ）。②白身魚に塩・クミン・コリアンダー・シナモンをまぶして焼く。③魚を焼いた後の旨味が残るフライパンに米を加え、カラメライズ玉ねぎ・スパイス・水で炊く。④炊き上がったスパイスライスの上に魚をのせ、フライドオニオンとナッツを飾る。⑤タヒニソースとレモンを添えて供する。