ショルワ

شوروا (Shorwa)

アフガニスタン / マザーリシャリーフ

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アフガニスタンの伝統的な肉スープ。ラム肉や牛肉をじゃがいも、にんじん、豆類などの野菜と一緒にスパイスで煮込む。透明感のあるスープにたっぷりの具材が入り、寒い冬の食卓に欠かせない。ナンを浸して食べるのが伝統的なスタイル。

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レシピ

【材料】ラム肉（骨付き）、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、トマト、ひよこ豆（水煮）、ターメリック、コリアンダーパウダー、塩、黒胡椒、植物油、パクチー（仕上げ用）、水。【作り方】鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。ラム肉を加えて表面を焼き、水を注いでアクを取りながら煮る。ターメリック、コリアンダーを加え、じゃがいも、にんじん、トマト、ひよこ豆を入れて野菜が柔らかくなるまで煮込む。塩胡椒で味を調え、パクチーを散らす。