クイティウ（カンボジア風米麺スープ）

Kuy Teav (Kuy Teav Noodle Soup)

カンボジア / プノンペン

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中国潮州料理の影響を受けたカンボジアの代表的な麺料理で、特にプノンペンで愛される朝食メニュー。豚骨ベースの澄んだスープに米麺を入れ、豚肉、レバー、ミートボール、エビなどをトッピング。もやし、ニラ、揚げにんにくをたっぷり添え、好みでライムや唐辛子を加えて食べる。

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レシピ

1. 豚骨とにんにくでスープを取る（6〜8時間煮込む）。2. スープを濾し、魚醤、砂糖で味を調える。3. 米麺（フォー状の平麺）を茹でる。4. 豚肉を薄切りに、レバーを下処理する。5. 豚ひき肉でミートボールを作る。6. 麺を器に盛り、熱いスープを注ぐ。7. 豚肉、レバー、ミートボール、エビをトッピング。8. もやし、ニラ、揚げにんにく、パクチーを添える。9. ライム、唐辛子、ホイシンソースを別皿で供する。