ルビア

Loubia (Loubia (Moroccan White Bean Stew))

モロッコ / 全国

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白インゲン豆をトマトソースで煮込んだモロッコの庶民的な煮込み料理。クミン、パプリカ、ニンニクでシンプルに味付けし、ホブスと一緒に食べる。安価で栄養満点、ラマダン期間中のイフタール（断食明けの食事）にもよく登場する。モロッコ全土の食堂や家庭で日常的に食べられるソウルフード。

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レシピ

白インゲン豆を一晩水に浸す。鍋にオリーブオイルを熱し、刻み玉ねぎとニンニクを炒める。トマトペースト、刻みトマト、パプリカ、クミン、塩、胡椒を加える。豆と水を加え、蓋をして弱火で1〜1.5時間煮込む。豆が柔らかくソースがとろりとするまで煮る。仕上げにオリーブオイルとパセリをかける。ホブスを添えて供する。