タジン・ジャージ

Tajine Djaj bel Zeitoun wal Hamid (Chicken Tagine with Olives & Preserved Lemon)

モロッコ / 全国

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モロッコタジンの中でも最も有名なバリエーション。鶏肉をサフラン、ジンジャー、玉ねぎと共にじっくり煮込み、仕上げにグリーンオリーブと保存レモンを加える。保存レモンの独特の塩気と酸味、オリーブの風味が鶏肉と絶妙に調和する。モロッコ全土で愛される家庭料理の代表格で、観光客が最初に出会うタジンとしても知られる。

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レシピ

鶏肉をオリーブオイルで軽く焼き色をつける。スライス玉ねぎ、サフラン、ジンジャーパウダー、塩、胡椒、コリアンダーの茎と共にタジン鍋に入れる。少量の水を加え、蓋をして弱火で45分煮込む。保存レモンを4つに切り、種を除いてグリーンオリーブと共に鍋に加える。さらに15分煮込む。コリアンダーの葉を散らして供する。ホブスを添える。